今天带来的是盐水鸭肝,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
1
鸭肝 400g
2
草果 2个
3
桂皮 1片
4
八角 5个
5
香叶 数片
6
花椒 10余粒
7
丁香 2g
8
苡仁 2g
9
甘草 1g
10
盐 少许
11
大葱 10克（个人口味酌情增减）
12
料酒 1勺
13
老姜 10克
14
糖 10克
方法/步骤
1
准备好香料：草果2个、桂皮1片、八角5个、香叶数片、花椒10余粒、丁香2g、苡仁2g、甘草1g。
2
切点葱、姜、蒜备用。
3
鸭肝上的筋膜一定要去除干净，否则会影响口感。 鸭肝去筋膜后先用清水泡几个小时，中间换1、2次水，这样能够去除鸭肝中大部分血水。
4
锅内加适量水，刚好可以淹没鸭肝就可以了，下入草果、桂皮、八角、丁香、苡仁、香叶、花椒、甘草、料酒、盐、糖、葱、姜，大火烧开，调好口味，转成小火，煮30分钟，关火倒入合适的容器晾凉。
5
锅内加水、料酒、盐、葱、姜，大火烧开，下鸭肝，开锅1、2分钟左右开始用筷子戳鸭肝，刚好不见红色，鸭肝煮到七八成熟，立即关火离灶。
6
将鸭肝倒在熬制好的香料汤汁里浸泡，至少要浸泡5、6小时，鸭肝入味主要是靠浸泡来完成的，时间短了味道进不去。
7
这就好了。