川妹子，最爱 麻和辣！这是一道完完全全的川菜，是四川每家会做的大众菜，由于独特的调料盒烹饪手法，具有麻辣鲜香脆的特色。喜欢辣、喜欢麻、喜欢川菜的同学们，来学、动手、娱乐一次。
食材
1
腰花 500克
2
葱 姜 蒜 20克
3
料酒 10克
4
米醋 10克
5
淀粉 10克
6
干辣椒 花椒 10克
7
豆瓣酱 15克
8
火锅料 20克
9
香料 10克
10
白糖 10克
11
香菜 50克
方法/步骤
1
佐料准备：姜.葱.蒜.香菜洗净分切备用，花椒 辣椒 大料适量
2
腰花横切两半，去掉中间的白色筋膜，斜向平行下刀，如图所示，深度约为腰片深度的1/2，再纵向90度切花刀，入刀深度约为2/3。腰花切的长一点成菜更美观。
3
切好的腰花用清水冲洗到没有血水〜再放2勺料酒,1勺米醋适量水把腰花浸泡半小时以上。降低腰花的腥躁味！腰花沥干水份后，加入2勺淀粉，2勺料 适量食用油抓匀备用
4
适量清水加入姜片 花椒烧开，放腰花进去绰水20秒，捞起备用，锅烧热加入食用油，放入干辣椒炸香后捞起。放入姜蒜爆香后，加入豆瓣酱炒出红油，加入2勺底料炒香，没有可免！加入香料 辣椒 花椒，2勺白糖提味。加入1碗清水煮开，适当调整盐味。
5
加入神仙豆腐煮开，再加入炒过水的腰花，煮开盛入容器中。
6
加入磨碎的辣椒末，花椒。将油烧热淋入腰花上，撒上葱花，香菜即可。
注意事项
1
神仙豆腐就是千叶豆腐
2
注意靠火候掌握腰花的老嫩
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