宫保鸡丁是一道风靡全国的川菜，配料丰富，口味酸甜咸辣适口，但是呢，这道菜想做好却也不是很容易的，诀窍就在于调的味汁上面。
食材
1
鸡胸脯肉 200
2
黄瓜 一根
3
花生米 15g
4
胡萝卜 半根
5
葱白 少许
6
干辣椒 少许
7
淀粉 适量
8
白砂糖 适量
9
六月鲜酱油 适量
10
耗油少许 少许
11
豆瓣酱 2勺
12
盐 一勺
13
料酒 2平勺
方法/步骤
1
1.将鸡肉切成丁状，用淀粉和少许料酒抓匀放入冰箱。（放冰箱的原因是让鸡肉表面快速挂浆，吃起来口感更嫩。）
2
将黄瓜不用去皮，切丁，花生米下温油下锅炸熟，火候一定要掌握住，容易炸老。胡萝卜去皮切丁，辣子皮切碎。锅里放水将胡萝卜汆至7分熟，捞起备用。
3
最关键的一步来了，那就是调味汁，这个味汁是这道菜的灵魂。将一勺半耗油，一勺酱油，半勺糖，半勺盐，两勺半淀粉加半碗水调匀即可。
4
锅里放油，葱花爆锅，鸡肉下锅炒散，放入一大勺豆瓣酱，大火快炒超出红油后加少许料酒炝锅去腥。接着将胡萝卜花生米下入锅里，翻炒30秒，加入黄瓜丁略翻炒后，加入调味汁，稍等片刻汤汁粘稠后即可起锅！
注意事项
1
水要适量，一般是半碗水左右。
2
耗油和豆瓣酱还有六月鲜酱油都有盐，所以，味汁的盐分要适量酌增减。
3
花生米的火候一定要注意，油温低了容易腻口，油温高了容易炸糊了，我的建议是分两边火炸，一旦觉得油温高了，停火翻炒片刻再起火，第二遍油温起来时，花生米也差不多好了。