鸡肫就是鸡身上的鸡胗，就是我们常说的鸡肾。鸡肫有很多种做法，我是湖南人，就特别喜欢放辣椒炒，那味道棒棒滴。鸡肫做起来必须要有细心，在处理上一一到位，要不炒出来又腥又不好吃，玉儿经常做这个菜，练出来了，哈哈。反正众多亲朋好友，一来就要点这个菜，现在把这个菜的做法分享给大家，希望能帮到有需要的人。
食材
1
鸡肫 500克
2
青红辣椒 各二个
3
生姜 一块
4
大蒜籽 三瓣
5
生粉 二勺
6
酱油 一小碟
7
白糖 小半勺
8
鸡粉 5克
9
香葱香菜 各二根
10
八角 二粒
11
料酒 一勺
方法/步骤
1
先把鸡肫破开处理掉里面的垃圾，再把里面一层黄色的内壳撕下来，这个黄色的内壳很有药用价值哦，我把它们晒起来了。然后把鸡肫上面的油也撕下来，
2
再把处理好的鸡肫稍稍洗一下，再放生粉，盐，料酒搓洗干净后控水备用。这一步是需要几分钟的。（用生粉盐料酒搓洗过的鸡肫炒起来就不会腥啦。）
3
烧半锅水，水里面放二粒八角，香菜根。葱白，姜丝，水滚后立马把鸡肫放下去焯下水，一般鸡肫变成白色了即可。
4
捞出来控水后再切成花，一分为二，用刀在上面打花，等会炒起来就会又脆又嫩，这可是技巧哦。
6
锅烧七成热，放适量花生油，先放姜蒜煸出香味，再把切好的鸡肫放下去，大火炒一分钟。
7
再把辣椒放下去同样大火翻炒半分钟，今天我炒多一下，辣椒就炒老了。
8
用小碗调少量淀粉水倒进去，最后放葱，盐，鸡粉。炒拌均匀即可。
9
关火装盘，上桌开吃了。脆爽可口，下饭又好吃，也可以来杯小酒，品尝人生。
注意事项
1
做这个菜，前面处理很重要，当然也可以让卖鸡老板代你处理一下，回来再好好洗一下，但是人家也很忙啊，所以我一般自己回家处理。在洗的时候加生粉，盐，料酒搓洗一下腥 味少了很多。
2
在焯水时，水里放姜丝，八角，香菜根和葱白，那焯出来的鸡肫味道更好。
3
切时可以切成薄片，我喜欢打成花，打成花，更入味，又脆又嫩。
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