特点色泽红亮，麻辣鲜香，肉质鲜嫩。
食材
1
河塘草鱼1条 毛重约900克
2
干辣椒 250克
3
花椒粒 25克
4
郫县豆瓣 150克
5
姜（切成细米粒状） 50克
6
蒜（切成细米粒状） 50克
7
鸡精 10克
8
盐 10克
9
葱花 00克
10
料酒 30克
11
菜子油 150克
12
鲜汤 750克
13
香菜 3克
方法/步骤
1
1、鱼宰杀后，去鳃、去鳞、去内脏，洗净后每隔2厘米打3厘米深的“一”字花刀，放入盐、料酒、姜10克、葱10克、蒜10克腌渍约10分钟，备用。
2
2、将腌渍好的鱼放入六成热的菜子油中小火炸3分钟至表面金黄，起锅。
3
3、另起锅，用200克菜子油烧至八成热，分别放入姜、葱、蒜、花椒10克、干辣椒50克、郫县豆瓣用小火炒香，再加入鲜汤，大火烧开后将鱼放入锅内，中火烧5分钟至断生起锅放入盘中。