惠灵顿牛排的做法

厚切牛排 500克

蘑菇 50克

洋葱 20克

帕尔马火腿 20克

蒜末 20克

英式黄芥末酱 30克

高汤 10克

酥皮 10克

在牛排表面均匀的抹上黑胡椒粉和粉盐颗粒，腌制一会。

腌牛排的时候开始准备蘑菇酱，我用了两种蘑菇，正宗的是要用褐菇，我没找到，就买了白色的口蘑和棕色的口蘑，口味不影响，去蒂，切成小粒或片。

半颗洋葱切碎，蒜切末待用。锅里下一小块黄油，待黄油融化，下入洋葱碎和蒜末，小火炒香，再下入蘑菇，炒出水，一直翻炒。

蘑菇中的水分炒的差不多快干的时候，倒入提前准备好的高汤，我用的是鸡汤，大火翻炒，让蘑菇充分吸收鸡汤的鲜香，等到汤汁浓稠，水分快蒸发完时，关火，室温放到不烫手后，放入料理机中，再加入坚果碎，搅拌成蘑菇酱，放凉备用。

锅中放入一小块黄油，将牛排每个面都煎至变色，锁住水分。煎好的牛排每个面均匀的刷上黄芥末酱。备一张保鲜膜，铺好帕尔马火腿，备一张保鲜膜，铺好帕尔马火腿

火腿包裹好的牛排包上保鲜膜放入冰箱冷冻半小时定型。(此步骤不可省略)，酥皮是在超市买的现成的，将定型好的牛排用另一张酥皮裹好，要严密包裹，不能有裸露出来的地方，将划好花纹的另一张酥皮抻开，就有了纹路，包裹在上面，多余的部分用刀切掉。

在面皮的纹路上刷上蛋黄液，放入预热好的烤箱中，200度28分钟，各家烤箱脾气不一样，需要自己摸索，可以根据颜色适当缩减时间。烤好的惠灵顿牛排，色泽金黄，并且看着蓬松酥脆。

切开里面牛肉多汁可口，我老公喜欢吃三分熟的牛排，我煎牛排的时候适当控制了一下时间，不喜欢这么生的，煎的时候可以两面各多煎30秒，就没有那么多血水了。

准备好英式黄芥末酱，我用了两种混合，一种是带粗颗粒的，一种是口感浓郁的，混匀备用。