老北京褡裢火烧是一油煎面食，色泽金黄，外皮酥脆焦香、肉馅鲜美可口。 褡裢火烧有独特的外观，长条形状酷似古代背在肩上的褡裢而得名。 褡裢火烧的制作外皮很关键，面皮必须要有两层，因为两层，所以，面皮必须擀的非常薄，这样用油煎过的火烧才外皮酥脆，内皮软嫩。在加上鲜美的肉馅，想不好吃都难。
食材
1
中筋面粉 200g
2
五花肉 300g
3
和面温水 110g
4
盐 适量
5
生抽 10g
6
姜 1块
7
老抽 10g
8
麻油 10g
9
高汤 50g
10
胡椒粉 1g
11
小葱 60g
方法/步骤
1
首先 先来和面。 把面粉铺在案板上，中间用刮板挖出一个圆窝，也就是砌个粉墙。
2
温水倒入粉墙中。
3
粉墙内壁上的面粉慢慢混合到水里面，变成粘性较大的面糊。
4
在用刮板把所有面粉混合到面糊里面。
5
用手和成面团，要多揉一会儿，揉透，变得光滑有弹性。揉好抹上植物油，盖好，松弛20分钟。
6
猪肉用刀剁碎，加入剁碎的姜末。
7
在倒入生抽、老抽、胡椒粉、麻油，和盐。
8
搅拌均匀，加入高汤。
9
再把高汤或者水分三次倒进肉馅搅拌，每一次都要搅拌均匀，让肉馅充分吸收后再加，拌好备用
10
火烧案板不要放生粉，抹上一油，饧好的面团搓成长条。
11
分成8个均匀地面剂子。
12
每个剂子在搓成长约10cm的长条。都依次做好，再涂上一层油，盖好，静置一会儿。
13
这时剁碎小葱。
14
小葱放入肉馅。
15
拌匀。
16
做好的面剂子每个擀成约18cm宽，20cm长的长方形薄薄的面饼。
17
肉馅放在一边，底边要留出足够的空挡。
18
把底边的面皮盖在馅料上，在上折一下，两边向内折压紧。
19
最后在卷过去，包好压紧。这样每一面都是2层皮，密封也严，馅料不会漏
20
都做好。
21
放平底锅大火煎至3分钟左右再翻面煎3分钟左右，两面金黄，煎熟即可。
注意事项
和肉馅时高汤或者水分三次倒进肉馅搅拌，每一次都要搅拌均匀，让肉馅充分吸收后再加，拌好备用。 煎好的火烧趁热食用，这样才会感觉到外皮的酥香，但小心内陷烫着。
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