我炒的牛肉一直很好吃。有几位姐妹问我牛肉怎样炒才不柴不腥好吃？现在我整理出来跟大家分享。
食材
1
牛肉 250g
2
油 2汤匙
3
胡椒粉 1小匙
4
耗油 1汤匙
5
生抽 1汤匙
6
水 2汤匙
7
淀粉 满满1小匙
方法/步骤
1
牛肉切片。我这是250克牛肉，大家按自己的牛肉量来增减调味品哦。 牛肉炒起来会缩水，所以切片要大块些，要薄。这样炒的时间短，牛肉会更嫩些。 牛肉嫩不嫩跟买的部位很关键，如牛霖，牛肩肉，牛胸肉都是嫩的，其他部位都可能较老。
2
给牛肉倒入2汤匙左右的食用油。
3
倒入1小匙的胡椒粉。黑胡椒粉也可以的。
4
加入1汤匙左右的蚝油。
5
加入1汤匙的生抽。
6
加入2汤匙的水（自来水）。
7
用手去抓揉牛肉，让牛肉和各种腌渍料混合均匀。 多抓揉一会儿，这对牛肉腌渍入味和嫩脆避腥提鲜有帮助的。
8
加入满满1小匙的生粉（哪种淀粉都可以）。 我嫌照片中的1小匙不够满匙，又加了3分之1匙进去。
10
腌渍15分钟左右，嫩脆香的牛肉可以下锅炒了。整道菜的调味料都放在牛肉里了，炒牛肉不再加其他调味品，按配菜量来放盐就行了。 单炒牛肉的话放一点点盐提鲜就行，毕竟蚝油生抽都有咸味的。 炒牛肉，我一般进厨房先切好腌好牛肉才洗切其他菜。这样腌15分钟左右的牛肉就不影响快速做菜了。
11
炒出来的成品是这样的。看着都嫩
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