牛肉含有丰富的蛋白质，可强筋壮骨﹑补气养血﹑养脾胃。适合身体虚弱或者病后滋补，对于节后综合症的疲惫，也可以很好的补充能量，安中益气。酸菜具有开胃解腻﹑增进食欲的作用。酸菜和牛肉的绝妙搭配，既开胃又补充能量，炒制过程还很简单，是一道很适合节后的快手开胃小炒。
工具/原料
牛肉300克、酸菜150克、红椒半个、葱姜蒜﹑香菜适量、一个鸡蛋的蛋清、啤酒半小碗、酱油和盐各少许。
方法/步骤
1
将牛肉洗净，切成薄片；切牛肉应该横纹切，将长纤维切段，这样炒出来的牛肉口感才嫩。
2
牛肉片内放少许盐，进行调味。
3
加入蛋清，使牛肉更加嫩滑。
4
倒入啤酒，啤酒中的酶能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩度。
5
放入少许酱油，起到上色的作用。
6
将牛肉片与调料搅拌均匀，至少腌制15分钟。腌制的时候，把葱姜切丝，蒜瓣切片，红椒切丝。
7
锅中倒油，油的量要稍微多一些，这样滑炒出来的牛肉才鲜嫩。
8
油烧至七成热，把牛肉片倒入锅内快速炒散。
9
炒的过程中，会炒出牛肉中的一些水分，把牛肉片炒至变色后，把炒出来的汤汁倒出来，牛肉盛倒一个碗内。
10
锅中放少许底油，将葱姜蒜炒香。
11
倒入酸菜。
12
翻炒均匀，将酸菜的味道炒出来。
13
倒入牛肉和红椒丝。
14
大火翻炒1分钟，撒香菜末。
15
盛出即可食用。