肉皮不要切掉，带着它吃会有一点弹口筋道之感，而且肉片不会缩成卷卷或者团成一球儿。肥瘦相间的五花肉炒出多余的油脂，吃起来一点都不油腻。
食材
1
带皮五花肉 320克
2
尖椒 1根
3
胡萝卜 半根
4
油盐 适量
5
葱蒜 适量
6
酱油 适量
方法/步骤
1
带皮五花肉清洗干净；
2
切成薄片，越薄越好；
3
尖椒和胡萝卜准备好；
4
尖椒去蒂去籽切成小块，胡萝卜切成象眼片；如果爱吃辣的，再来点干辣椒或者换成小辣椒会更下饭；
5
炒锅中倒少许植物油，油热后将尖椒胡萝卜倒入锅中，翻炒半分钟左右盛出备用；
6
锅中留底油，不要等油热，将肉片倒入锅中，快速用铲子将其划散开，使肉片能充分与锅体接触，迅速受热，投入葱花蒜粒共同煸炒；
7
待肉片全部变色，煸一些油出来，根据口味撒盐、倒酱油，调色调味；
8
将尖椒胡萝卜倒回锅中，混合均匀出锅。
注意事项
1
肉片切得尽可以薄，这样油脂易煸出，也不会在锅里停留时间过长；
2
带着皮炒，不但口感好，而且肉片能保持完成，不缩卷；
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