我一直觉得豆腐是和“四大发明”一样伟大的发明，由一颗黄豆，到豆浆，再由神奇的盐卤点石成金般地将其变为豆花，最后装箱压制成豆腐。这是多么神奇的过程，每一个步骤都是一场蜕变。中国以外的地方将黄豆煮熟便停了下来，咱们的老祖宗却将一颗黄豆玩到出神入化的地步。 也许应该将豆腐和茶叶、丝绸、瓷器一起命名个“四小发明”之类的，如同四小花旦，这几样神奇的发明只是因为是玩物而无法与火药、指南针齐名，但其实这些发明伟大到能改变世界。
工具/原料
牛腩肉600克、北豆腐400克、郫县豆瓣两大勺、冰糖适量、盐适量、料酒1匙、酱油1大匙、油、肉汤（或开水）
炖肉调料：姜2片、大料（八角）3粒、桂皮1小块、花椒10粒、草果1个、陈皮1块（购买袋装的炖肉调料也行）
步骤/方法
1
将牛腩肉切成1.5公分见方的方块，放入滚水中稍煮，去掉血沫捞出待用，郫县豆瓣酱切碎，酱切姜末。将所有调料洗净用纱布或者一次性药袋装好，封好口待用。
2
炒锅烧热放适量油，放入豆瓣酱炒香，加入姜末同炒。放入牛腩块同炒，加入料酒、酱油、冰糖。
3
加入肉汤或开水没过牛肉，加入炖肉调料。烧开后加盖转小火炖至牛肉稍软，大约30分钟
4
豆腐切成1.5公分见方的方块，放入加了少量盐的滚水中稍煮，去除豆腥味将豆腐加入牛肉中，轻轻翻动，让豆腐接触牛肉汤汁，烧开后加盖转小火炖10分钟左右，让豆腐入味，其间不时用炒勺轻轻推动，避免粘锅。
5
加盐调味（有豆瓣酱、酱油，盐不能多放），盛出用香菜装饰即可。