鲤鱼可是我们寻常百姓家餐桌上经常食用的鱼类，鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。但是你知道鲤鱼身体上鲜为人知的那点毒吗？鲤鱼脊背两侧各有一条白筋，它是造成鲤鱼特殊腥味的物质；而且它属于强氧化物（俗称“发物”），不适于有些病人食用。因此，在烹制前应将它抽出来。
作为北方人，吃鱼还是喜欢红烧、糖醋、焖鱼等口味稍重的烹调方法。今天就做了个铁锅鱼。
工具/原料
鲤鱼1条 葱 姜 蒜 八角 干辣椒 豆瓣酱 酱油 料酒 白糖 盐
去除鲤鱼筋
1
在靠鲤鱼鳃部及近尾部约3.3厘米处各横切一刀，深至脊骨。
2
再用刀从尾向头拍，使鱼头刀口内的筋暴露出来。
做法
1
用刀在鱼身上划几刀，这样炖的时候容易入味儿。
2
热锅凉油，油5成热，入八角翻炒
3
炒出八角的香味儿后，依次加入蒜、姜、葱
4
把调料炒出香味儿，加入料酒和酱油，再倒入清水
5
加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱
6
放入鱼
7
大火烧开，中火炖至30分钟后加盐调味儿，大火再炖10分钟即可。