山药内含淀粉酶消化素，能分解蛋白质和糖，有减肥轻身的作用。对于体瘦者，山药含有丰富的蛋白质以及淀粉等营养成分，又可增胖。清炒山药可谓是道口味鲜甜的家常菜，菜品颜色鲜艳，清脆爽口，烹饪简单，营养价值丰富，具有健脾益胃、助消化，滋肾益精，益肺止咳，降低血糖，延年益寿，抗肝昏迷，药理性减肥等功效。
食材
1
山药 1根
2
胡萝卜 半根
3
油、盐等调料 适量
方法/步骤
1
山药去皮切片。
2
胡萝卜切片。
3
胡萝卜片山药片放入清水中，洗去粘液。
4
蒜切片。
5
锅中放入30克花生油，油热后放去蒜片炒香。
6
倒入山药片、胡萝卜片翻炒。片刻放入盐5克、鸡粉4克、味精4克翻炒一分钟。
7
装盘。
注意事项
1
适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者；
2
山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。
3
山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
4
新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
5
山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。
6
好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。
7
山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。