美食往往是每个人的最爱，在重庆不少人都特别喜欢吃回锅肉，这道菜不知赢得多少男性女性朋友的胃口。可是你知道回锅肉怎么做吗？怎么做出来的火锅肉口味浓重，飘香四溢呢？这我就带大家去厨房看看，做做。
工具/原料
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以猪二刀腿肉为主料，加郫县豆瓣、辣椒、蒜苗等调辅料烹制的一道渝菜。
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主料：猪二刀腿肉300克。
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辅料：蒜苗梗75克、猪化油25克、色拉油25克、青椒30克、红椒30克。
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调料：郫县豆瓣25克、甜酱面15克、白砂糖5克、料酒20克、大蒜15克、老姜25克、葱10克、味精2克。
方法/步骤
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初步熟处理：将猪二刀腿肉燎皮后洗净，放入水中加入拍松的姜、葱、料酒10克，烧沸煮至断生后取出。
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刀工处理：肉晾冷后，切成长6厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片;蒜苗梗切成长3厘米的马耳形节;郫县豆瓣剁细，大蒜、老姜10克切成长、宽各1.5厘米，厚0.2厘米的片，老姜10克拍松，青椒、红椒切成菱形片。
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加热处理：炒锅洗净置中火上，掺猪化油和色拉油烧至150℃时放入肉片炒香吐油，下姜、蒜片炒香，肉呈“灯盏窝”时，下入豆瓣用小火炒至色红出香，下入料酒10克，然后下甜酱、白糖、味精炒匀，最后下蒜苗、青、红椒炒至断生，起锅装盘即成。
注意事项
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感官要求：色泽红亮。
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气味及口味：姜、蒜、豆瓣香气浓郁，家常味。
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形态：肉片呈灯盏窝状，卷曲。
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质感：软糯，肥而不腻。