在任何种类的料理里，使酱汁变稠都是一道基本工序。让酱汁变稠的方法有很多，它们适用于不同的料理，也有着不同的效果。很多时候我们都需要将酱汁变稠，比如制作肉汁、浓汤、奶冻、布丁、酸奶、冰淇淋、果酱、蜜饯以及调料等等。一般来说，增稠肉汁的方法和增稠甜点的方法不同，所以多了解几种增稠剂以及增稠方法是很用的。
工具/原料
1
玉米淀粉
2
冷水
3
碗
4
勺子
方法/步骤
1
先选择淀粉。一般来说玉米淀粉是最常用的增稠剂。其它常用的增稠剂还有土豆淀粉、竹芋粉、红薯粉和米粉。将这些增稠剂与液体混合并加热后，淀粉便会膨胀，形成粘稠的胶质。
2
将淀粉装在单独的碗里，便于测量。每增稠一杯水，应使用一汤匙淀粉。
3
用等比例的冷水调和淀粉。也就是每加一汤匙淀粉，你便要加入一汤匙冷水搅拌。将淀粉搅拌均匀，直至所有的淀粉块融化为止。
4
将调好的淀粉糊倒入酱汁中搅拌。将淀粉糊慢慢地倒入你想要增稠的酱汁中，不断地搅拌，使淀粉和酱汁充分混合。
5
给酱汁加热。要小火慢炖酱汁才能释放出淀粉微粒。不加热的话，酱汁是不会变稠的。
6
根据情况调味。因为你在酱汁中加入了水和淀粉，所以酱汁被稀释了。在酱汁变稠之后，尝一尝它的味道，看需不需要再添加一些香草或者香料。
7
再加热过程中不断搅拌，以便淀粉颗粒完全浸入酱汁中。
8
加热几分钟后，淀粉完全溶解，停止加热，冷却后，便是想要的稠酱汁。
注意事项
1
注意边加热边搅拌，使淀粉完全溶解
2
蔬菜汤和蔬菜酱汁只需要简单搅拌或者加热就能变稠。