凉皮为什么会受到很多人的追捧呢？首先，不仅仅是因为它的口味独特，酱汁秘制。据史书记载：冬吃面能起到温补实效，夏吃面可消暑，秋吃面可去温，所以凉皮是不可多得的良药食品。传说在秦始皇时，一年大旱绝收，造成百姓无米上贡，一乡绅出计策，制作凉皮上贡。所以在秦国的时候，凉皮就已经盛行了。
食材
1
高筋面粉 500g
2
食用盐 3
3
水 适量
方法/步骤
凉皮制作方法：第一步：将一斤面粉内放入三克左右的盐，在放入适量的清水开始和面，面要活的稍稍硬一些。将和好的面放置30分钟。第二步：将醒好的面用清水浸泡10分钟左右，水量最好是到面团一半的位置，10分钟后开始洗面，洗面过程要不断地用手搓揉面团，发现水由清澈变得发白后，将洗面的水用筛漏漏出杂质，然后放置干净的容器内，开始第二次洗面，同样放适量清水，手法同第一次相同，然后将数次洗面的水和第一次洗面水放入同一个器皿中，面要大约经过六到七次直至洗面水变清澈后才算洗干净。洗好的面筋呈黄色，摸起来像海绵似的，有弹性。第三步：将洗好面水放置6-7个小时，期间不要触碰放洗面水的器皿，让它慢慢沉淀。第四步：将洗好的面筋，加入适量的干酵母，放置20—30分钟左右，待发酵好后将面筋放入蒸锅内，大火蒸至20分钟即可。第五步：洗沉淀好的洗面水表面那层清水倒掉，然后用勺子将余下的洗面水搅拌均匀，就可以制作面皮了。第六步：用专门蒸凉皮的模具或用平底的盘子，将熟油用刷子在模具表面擦拭一下，然后待蒸锅水开后，将一勺洗面水舀入模具内，然后晃动一下模具，让面水充分占满模具，然后放入蒸锅内，大水蒸五分钟即可。将蒸熟后的面皮放入凉水中冷却两三分钟，然后从模具中取出，凉皮即成功。然后在每张凉皮上刷上一层熟油，防止粘连。
注意事项
注意事项：一定要用熟食。