老厨师教你做毛蟹炒年糕

毛蟹 6只

年糕 半斤或更多

葱花 适量

生姜末 适量

老抽 150-200G

白糖 150-200G

猪油 50G

料酒 少量

香油 少量

生粉 适量

淀粉 少量

菜籽油或色拉油 500G

陈醋 少量

准备材料：毛蟹洗干净对半切开；年糕切成段；葱花与蒜蓉准备好

大闸蟹的插条沾上了玉米粉；米糕也沾上了玉米粉

香油烧至7成热，放入毛蟹与年糕炸至金黄色

在另一个锅里，加入猪油、生姜和炒菜。加入炸蟹饼、三勺水和少量料酒

加老抽与白糖，汤汁没过毛蟹与年糕，转小火

收汤：约20分钟，加厚汤，中火收汁，加少量醋，加厚淀粉

翻转：是时候测试你的手腕了。单手碰锅是中国厨师的一项独特技能。用手腕的力量摇铁锅，米糕和大闸蟹就有了面对面。米糕在下面，大闸蟹在上面。准备好了

装盘散上葱花，一道色香味俱全的毛蟹炒年糕就做成了。