家常菜：山药牛肉卷

山药牛肉卷是一道家常菜,富含蛋白质,适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋山药牛肉卷骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。主料:牛肉,山药;辅料:山楂,橘皮或茶叶,芥末,雪里蕻调料:醋,绍酒,做法:1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分。2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲山药牛肉卷洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。小贴士:1、牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美。2、 牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。3、 牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。