家里的剩米饭和鸡蛋，别做蛋炒饭了，像我这样做成早餐就很好吃。 这个做法借鉴了著名的“武汉豆皮”的方法，但是原配方里要用到卤肉，而且油水比较多，早餐吃稍显油腻。于是我根据个人口味稍作改良，用料更简单，不需要提前准备卤肉和笋这些比较费时间的配料，而用煎培根和汆水的青菜代替，同时用韩式甜辣酱和千岛酱代替甜面酱和卤汁，糯米饭也用普通米饭代替，做出来的口感更清新，鲜香微辣，开胃又容易消化，很适合早上吃。 十几分钟就能做好，厨房新手也可以做，下面一起来看看吧。
食材
1
米饭 1碗
2
鸡蛋 1个
3
豆腐皮 1张
4
培根或香肠 适量
5
青菜 少许
6
面粉 2勺
7
水 适量
8
甜辣酱 2勺
9
葱花 适量
10
熟芝麻 适量
11
植物油 适量
方法/步骤
1
豆腐皮在沸水中汆熟，取出沥净水分备用。我用的是东北稍厚的豆腐皮，口感更筋道，做出来也更成型。
2
面粉和水搅成细腻的稀糊状，没有干粉的颗粒即可。在电饼铛或平底锅表面均匀地刷少许植物油，开小火，同时倒入适量面糊，将锅或电饼铛晃动一下，让面糊摊匀摊圆。
3
保持小火加热，让薄饼的底部烙到八成熟时，翻面。
4
在上面打一个鸡蛋，用锅铲铲破蛋黄摊匀。
5
待蛋液基本凝固之后，盖上电饼铛上盖，翻转一下再打开，让有蛋液的一面朝下，继续小火加热。
6
在饼上刷一些韩式甜辣酱，再把米饭铺在饼上压平。
7
上面撒上青菜碎和培根碎，压紧压平，在上面挤少许千岛酱之类的酱汁，口感比较滋润，也比较入味。
8
然后将方形的豆腐皮上刷好甜辣酱，盖在青菜上。把底部圆形的四边朝上折好，盖上电饼铛后翻转，再打开，刚才在底下的有鸡蛋那一面就朝上了。在表面刷酱，撒葱花和熟芝麻。
9
用刀切块，装盘就可以吃了。武汉豆皮是用盘子边当刀来切，因为我用的东北豆皮较厚，还是用刀切吧。做出来的口感又有点儿像东北烤冷面，因为有米饭的缘故所以更抵饿。