调味品的营养（六）——盐

在古代，防腐技术还没有那么先进，盐首当其冲的就被当作天然的防腐剂来使用。随着现代防腐工艺的发展，钠依然是防腐剂中的一个重要成分，如异VC钠、丙酸钠、苯甲酸钠。

《中国居民膳食指南》中规定每天摄入的盐不要超过6克。但是，通过调查显示，我国人民平均每日摄入盐12克，是规定量的2倍。由此可见，我们平时不但不缺盐，反而会摄入过量的盐。这是由于我国的饮食习惯造成的，我们一日三餐都离不开盐，很多家庭的早餐中都离不开酱豆腐、腌咸菜、咸鸭蛋。中餐不管是在单位食堂还是在外就餐，肯定少不了盐的摄入，有的老年人本来口味就重，晚餐又吃不了什么，经常是一碗粥加一碟咸菜就解决了。现在，越来越多的人都知道，高钠膳食容易导致高血压、血浆胆固醇升高、脂肪清除率降低，还会导致胃黏膜上皮细胞受损。

使用限盐勺或啤酒瓶盖，每一平盖为6克，正好等于中国营养学会推荐量。

在使用酱油、豆酱、芝麻酱、蚝油、鸡精等含盐调味品时，适当减少食盐的摄入量。

用葱、姜、蒜等香料提味，减少食盐的使用量。

利用蔬菜本身的强烈风味，如番茄、洋葱、香菇等和味道淡的食物一起烹煮提味。

炒菜出锅时再放盐，这样盐分不会渗入菜中，而是均匀的散在表面，能减少摄盐量。

适当改善口味，用甜、酸、辣味代替咸味。

选择使用低钠盐。