小编今天走进超市，又看到摆在货架上的豆豉鱼罐头，就忍不住想往购入匡里放几个。豆豉鱼是湖北乡土名菜之一。在家庭里可以作下饭菜食用，在酒席上作调味菜和压桌菜食用，很为人们所喜爱。豆豉鱼有很多种类、豆豉青鱼、豆豉鲫鱼、豆豉鲟鱼、豆豉鲅鱼，也有很多很多的口味、清蒸的、普通豆豉味的、辣味的等等。如今又被制成各种各样的罐头，热销海内外！哎，真的很好吃啊有木有！不过超市里现成的哪有自己做的好吃！既可以体味到自己动手的乐趣，也可以什么时候想吃什么时候做！不如就让小编带着你们自己动手做吧！豆豉鱼中已青鱼的最佳，那就现在青鱼的吧！
食材
1
青鱼 900克
2
花生油 70克
3
豆豉 50克
4
盐 4克
5
小葱 5克
6
白砂糖 20克
7
酱油 25克
8
红辣椒（干） 4克
9
味精 4克
10
香油 25克
11
黄酒 5克
方法/步骤
1
等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。
2
鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味。
3
干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净。
4
鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味。
5
干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净。
6
将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧。
7
将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内。
营养价值
青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。
注意事项
1
“豆豉鱼”制作时，盐和干辣椒的量应加重，保证此菜的咸、辣。
2
因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。