酱爆猪肝是一道家常菜了，因猪肝腥味较重，釆用重口味的酱汁可掩盖其腥味，且猪肝要嫩滑才好吃，烹饪时可采用大火爆炒，所以酱爆猪肝无论美味或口感都恰到好处，酱香浓郁，鲜美嫩滑! 猪肝含有丰富的蛋白质、矿物质钙、磷、铁、锌、钾、硒、维生素、叶酸等物质。具有补肝、明目、养血的功效。适宜气血虚弱，贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用。
食材
1
猪肝 250克
2
洋葱 半个
3
姜 1小块
4
蒜 3瓣
5
酱油 15毫升
6
醋 10毫升
7
豆瓣酱 1汤匙
8
黄豆酱 半汤匙
9
白醋 15毫升
10
盐 适量
11
鸡精 0.5克
12
花椒粉 1克
13
食用油 80毫升
14
淀粉 1小勺
方法/步骤
1
准备食材：猪肝、洋葱、姜、蒜、豆瓣酱、黄豆酱。
2
姜去皮切成姜丝。洋葱对剖取半块，切成0.5厘米左右宽的丝。
3
将猪肝冲洗干净后再放入加有淀粉和白醋的水中浸泡1小时左右，泡出血水。捞出沥干水分切成薄片。加入酱油、醋、花椒面、淀粉，拌匀，腌制半小时。
4
将腌好的猪肝一片片放入开水锅中，煮1分钟左右至完全变色，捞出沥干水分，备用。
5
锅中放入食用油，放入姜、蒜、豆瓣酱、黄豆酱炒香。
6
倒入猪肝翻炒，炒半分钟左右，入味。
7
倒入洋葱，继续翻炒半分钟左右，关火。
8
撒入盐、鸡精，翻匀。
9
装盘。
注意事项
因为肝中胆固醇含量较高，患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝 。
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