全麦英式麦芬（muffin）

全麦粉 100g

中筋粉 250g

盐 7g

酵母 3.5g

水 260g

细玉米渣 适量

所有材料放入盆中，酵母和盐不要直接接触。

搅拌成团，我是用厨师机揉了约7-8分钟。用手揉也可以，面团不要求扩展，不过含水量比较大，有些黏手。

揉好的面团。

放入盆中，盖保鲜膜，室温发酵至两倍大。现在是夏天室温高，我发了大约1小时10分钟。

发好的面团，直接放进冰箱冷藏过夜。

第二天将面团取出排气，面团黏手，可以多撒些干粉在案板上。

等分成6份，揉成圆球形。

不粘烤盘中撒上一层细玉米渣，放入面团。

面团表面再撒一些细玉米渣，盖上棉布或轻轻搭上一层保鲜膜，室温静置30分钟。

不粘锅用小火预热，不放油，直接轻轻放入面团，面团之间留适当空隙，加热时面团还会膨胀。小火干焙约8分钟，中途要查看底部上色情况。

干焙过程中，面团又膨胀了一些，表面也变光滑了。

8分钟后翻面，另一面也小火干焙8分钟。即可出炉放凉。

英式麦芬可以从中间横切开但不切断，根据口味夹上奶酪片、火腿、鸡蛋等一起食用。