什么是磨山药饺子？或许好多人都没有听过这个名字，磨山药饺子可以说是山西吕梁的特色。是把土豆磨成泥和上莜面之后做成皮，而里面的馅儿就是我们吃饺子的馅儿，具体怎么做呢？请随小白一起来学习吧。
食材
1
土豆 适量
2
莜面 适量
3
猪肉 适量
4
萝卜 适量
5
茴子白 适量
6
茴香 适量
7
葱 适量
8
酱油 适量
9
花椒 适量
10
姜 适量
11
蒜 适量
12
香油 适量
13
食用油 适量
14
调味品 适量
方法/步骤
1
将适量猪肉、萝卜、茴子白、茴香剁碎，油烹，调味，做成馅儿。可以依照个人口味做自己喜欢的馅儿。和我们平常做的饺子馅儿是一样的，
2
将土豆去皮洗净，磨成泥。土豆的量可以根据家里人的数量来决定。
3
因为最开始磨好的土豆泥中有大量的水，所以这一步是要把土豆和水分开，可以借用干净的纱布，把土豆泥放在纱布中，然后用手将水挤出。（看图解）分开后，剩余的水要静置3—5分钟。
4
在滤出的土豆泥中加入四分之一莜面。把刚才静置后的水倒出，我们可以看到盆底有白色的淀粉，把这些淀粉再倒入土豆泥中。然后把它们和起来，以下我们暂且把它叫做面。这样饺子皮的原料就做好了。
5
接下来开始做皮。因为和好的面比较黏，所以可以在案板上先撒些白面。从盆中取出面，搓成条，切块，揉圆，拍扁成皮。
6
然后就开始包了，因为皮比较软、稀，所以手法上和做普通饺子会不一样。把馅儿放在皮中，然后双手合扣，把口压紧。这样一个磨山药饺子就成型了。具体手势如图所示。
7
锅中捣水加热到沸腾。水开后把磨山药饺子放在蒸锅上，蒸20分钟，蒸熟后关火即可。
8
最后做蘸料。把蒜瓣捣成蒜泥，倒入适量醋，滴几滴香油，搅匀。待磨山药饺子蒸熟后沾着吃就好了。
注意事项
1
注意案板上白面不能撒太多，否则会影响口感。
2
一定要把静置过滤出的淀粉加到土豆泥中，这样最后口感才会精道。
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