剁椒蒸鱼头是一道湖南家常菜，红艳鲜亮的外形、香辣的口感，即使宴客也是不失面子的。为了蒸大鱼头，我特地买了大号的蒸盘，平常是用大蒸锅蒸，这次用蒸烤箱，效果也棒棒的。
食材
1
鱼头 800克
2
油 适量
3
盐 适量
4
姜 适量
5
蒜 适量
6
葱 适量
7
剁辣椒 适量
8
蒸鱼鼓油 适量
方法/步骤
1
鱼头处理干净，在两侧分别划2条花刀，两面抹上少许食盐，搽2勺料酒，腌制1个小时，子姜切丝，蒜切片。
2
用厨房纸巾抹干净鱼外表水分，热锅，放入茶油，烧热后轻轻将鱼头放入稍煎，两面稍微煎黄后盛出，将剁椒生姜蒜籽放在鱼的表面，倒入约2勺的蒸鱼豉油。
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