肉类一般有腥味，在切割洗净之后，如果能放入料水中腌渍5-10min，将有可能达到最好的效果，增加菜品的鲜香美味。
工具/原料
1
各种肉类
2
调味品
方法/步骤
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猪肉。猪肉腥味较重，烹调前稍加腌渍可去腥入味，调色保鲜，此外，在调制猪肉时，可以用汆烫的方式去除杂质和血水。猪肉腌料一般是：酱油两大匙，黄酒两大匙，花椒粉一小匙，糖三分之一匙，香油一大匙，淀粉看情况加与不加。
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牛肉。一般的牛肉其实不腌渍的话口感更好，最好的牛肉过过油就可以达到最理想的效果。不过多半情况下炒菜前都要腌渍的，这样的牛肉才更香。腌料：酱油1大匙，黄酒1大匙，淀粉1大匙，色拉油1大匙，白胡椒粉少许。
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鸡肉。鸡肉味道清淡，腥味很少，腌渍用料不用太多。鸡腿跟鸡翅的菜肴一般不腌渍也可。腌料：色拉油1小匙，淀粉1大匙，酱油米酒各1小匙，白胡椒粉半匙。
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羊肉。羊肉腥味较重，一般烹制需要重口的调料，另外烹饪前腌渍也可以很好地入味，增加鲜香，尤其是烤制的时候，腌渍更是不可少的工序。腌料：盐一大匙、鸡精少许、料酒一大匙、孜然半匙、酱油一大匙。
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海鲜。海鲜只要够新鲜，建议直接烹制。不过新鲜食材不可得时，往往需要腌渍去腥，腌渍前最好先用淀粉揉搓，再用流水冲洗干净。腌料：黄酒，盐，胡椒粉，葱，姜适量即可。