糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。 今天教大家自制糖醋鲤鱼。
食材
1
鲤鱼 1条
2
葱 适量
3
姜 适量
4
蒜 适量
5
生抽 适量
6
糖 适量
7
醋 适量
8
料酒 适量
9
番茄酱 适量
10
盐 适量
11
淀粉 适量
方法/步骤
1
1. 鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米 深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌
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2.将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用
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3.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上
4
4.油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
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5. 待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用
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6.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可
注意事项
炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起
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