特色水煮鲢鱼头

水煮回头鱼的做法　　水煮回头鱼主料： 鲢鱼1000克　　辅料：莴笋干300克青椒50克调料：食盐4克味精4克鸡精2克料酒10克蒸鱼豉3克白醋2克剁椒5克紫苏叶20克胡椒粉3克高汤1500克　　水煮回头鱼的做法　　1、将回头鱼(或鲢鱼)宰杀洗净，剁成3厘米见方的块　　2、莴笋头去皮切成0。5厘米厚的片;　　3、青椒去蒂切圈;紫苏叶切碎;姜切片　　4、净锅置旺火上，放入秘制回头鱼油，烧至六成热，下姜片煸香，放入回头鱼(或鲢鱼)稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒炒匀，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，　　5、煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味，再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶，　　6中火煮2分钟即可。