这是来自印度西部果阿地区的风味菜式，而我从未去过那个地方。这个食谱来自最近出版的一本叫《世界家庭厨师：大米和以大米佐餐的菜式食谱》。那本书是由国际稻米协会与洛斯·巴诺斯（LosBanos）的一个妇女福利组织“Suhay”联合出版的。国际稻米协会已经出版了不计其数的关于稻米各个方面的书本和册子，并证明已是时候出些大米烹饪方面的书籍了。我经此书的编辑同时也是一位国际稻米协会高级研究员的太太——伊恩德杰特·沃玛尼（InderjeetVirmani）夫人的允许，可以引用其中一两个食谱，而这就是其中之一。
食材
1
猪里脊肉 600克
2
橄榄油 少量
3
大洋葱 1个
4
番茄 2个
5
大红椒 2个
6
瓣蒜 3个
7
辣椒粉 少量
8
食用盐 少量
9
孜然粉 少量
10
芫荽粉 少量
11
姜黄根粉 少量
12
肉桂粉 少量
13
白醋 少量
14
白糖 少量
方法/步骤
1
把做腌泡汁的调料放在一个玻璃碗里拌匀，然后将肉腌渍2～3个小时。把所有做酱汁的配料搅拌成糊状。
2
猪肉过油翻炒5分钟，用漏勺捞出控油。
3
在剩下的油里，将洋葱煸炒2～3分钟；接着加入酱汁，搅拌后慢炖3～4分钟，要不时地搅拌。
4
加入猪肉和番茄及醋。
5
再次搅拌后盖上锅，再慢炖3分钟。
6
适当调味，倒入热水，继续敞盖炖12～15分钟。趁热上桌，搭配足量白米饭。
注意事项
肉腌渍2～3个小时
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