红烧排骨是一款很经典的家常菜，味道香咸，排骨酥烂，色泽金红，让人垂涎欲滴！！
食材
1
猪小排 500克
2
植物油 3汤匙
3
料酒 2汤匙
4
生姜 6片
5
葱白 3段
6
香葱 1根
7
香叶 3片
8
八角 1个
9
冰糖 10粒
10
食用盐 0.5茶匙
11
白砂糖 1茶匙
12
生抽 2汤匙
13
老抽 1汤匙
14
朝天椒 2个
方法/步骤
1
准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水
2
排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌
3
将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性
4
炒锅烧热，注入植物油
5
放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好
6
冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味
7
在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样
8
放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒
9
加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽
10
大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅
11
待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味
12
大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面
13
如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成
注意事项
1
排骨买回来先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水；
2
凉水时将排骨入锅，烧开后焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌；
3
焯过的排骨，用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性；
4
炖煮排骨时要加开水，冷水易造成肉质紧缩不易入味，新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅；
上一篇：家常红烧排骨
下一篇：美食5300---红烧排骨