小馄饨也叫绉纱馄饨，因为皮薄，里面的馅能透过皮而看到，外加小馄饨表面皱皱的，谐音为“绉”，所以也称其为绉纱馄饨。
分为南北两派，南派的往往是苏州人做的，皮薄馅少，汤料精致，加虾皮、榨菜末、蛋皮，清鲜不腻，肉馅细腻。还有一种用荠菜和肉合包的大馄饨。北派的来自安徽，汤浓味厚，为表货真价实，汤锅里总煮着几块大骨头，加点鲜红的辣油，青绿的葱末，再洒上胡椒粉，香鲜透骨。一般是苏州人做的比较地道，味道鲜美。
我是苏州人，当然喜欢苏食小馄饨啦，现在就来介绍一下做法哦，真的很简单，希望大家喜欢！
工具/原料
1
鲜肉250g
2
馄饨皮100张
3
蛋皮丝50g
4
紫菜丝50g
5
海虾米50g
6
葱花、盐、鸡精、黑胡椒粉、料酒少许
方法/步骤
1
先用搅拌机将肉嚼碎。
2
将肉馅加入生粉、料酒拌匀。
4
将水烧开，下小馄饨，约15分钟。
5
在碗里放入葱花、紫菜丝、蛋皮丝、海虾米、少许盐、鸡精、黑胡椒粉。
6
煮好后将馄饨捞入碗里，美味简单的小馄饨就做好啦！
注意事项
1
肉馅不要放太多，可能会破哦。
2
包小馄饨的时候，用手指占一下水，涂一圈，这样比较牢固
3
再煮馄饨的时候可以在锅里加一些盐，不容易粘粘
4
煮的时间不宜过长，容易破。
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