苏式月饼是中国汉族中秋节的传统食品。受到江北部分地区和江南地区汉族人民的喜爱，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。
食材
1
高筋面粉、低筋面粉【水油】 300g
2
低筋面粉 【油酥】 300g
3
猪油 【水油】 85g
4
猪油 【油酥】 150g
5
馅料 100g
6
清水 110g
7
白糖 40g
方法/步骤
1
将水油皮所需的热水、油、面粉、糖混匀。
2
将面团揉搓成不黏手、软硬适宜的面团。
3
将油酥面团所需的面粉、猪油混匀搅拌。
4
搅拌成与水油面团软硬一致的油酥面团。
5
将油皮盖保鲜膜醒20~30min。将油酥面团盖保鲜膜静置30min。
6
将静置好的面团进行分摘。油皮分成20g左右的小剂子，油酥分成10g左右的小剂子。分好后滚圆盖上保鲜膜避免风干。
7
水油皮擀平包入一块油酥，包好后擀成牛舌状卷起，竖过来再擀长卷起，按扁，擀成中间厚四周薄的皮。
8
皮馅比例2:3，包好馅料，收口。在表面涂上蛋黄。
9
将包好的月饼放在烤盘中，将烤盘放置于烤箱内。温度为200℃。烘烤时间10min，底部定型，翻面继续烤10min，再翻面，烤至两面油润，表面呈微黄色即可。
10
烤好后，取出冷却。即可食用。
注意事项
1
建议用猪油制作，会很酥很好吃。
2
在揉水油面团时可用揉面包面团的方法揉。有助于面团起筋。
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