紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨 基酸维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成， 防治坏血病的发生， 花青素是天然强效自由基清除剂。 这些紫薯是前些时间买的，放在冰箱冷冻，有时候拿出来做粥或者蒸馒头，看着有好多，新鲜应该好下来了，赶紧拿出来蒸了紫薯馒头。
食材
1
小麦面粉 500克
2
紫薯 适量
3
酵母 4克
4
温水 适量
方法/步骤
1
紫薯蒸熟去皮，酵母加温水化开
2
紫薯加少许温水碾泥，加面粉500克、化开的酵母一起和成面团，揉匀。
3
发酵至两倍大小。
4
发酵好的面团，排气揉至光滑，切成大小一样的面团。
5
分别揉至光滑，做成圆形的馒头，发酵20分钟左右。
6
锅内加水，锅箅子上面刷少许油
7
把醒发好的馒头放入，盖上锅盖，旺火足气蒸13分钟关火，
8
3分钟揭盖即可
注意事项
做好的馒头，发酵20分钟左右，二次发酵很重要，冷水入笼，旺火足气蒸13分钟关火，等3分钟揭盖即可。