猪肉块我们一般都是用来制作红烧肉、东坡肉等，今天就和大家分享另一种做法，卤猪肉块，优点是肉吃起来一点也不油，希望大家喜欢。
食材
1
五花肉 600g
2
姜 1块
3
酒 1杯
4
酱油 4匙
5
砂糖 5匙
6
料酒 1匙
方法/步骤
1
以中火煎猪肉为使五花肉均匀煎熟，先将之切成4.5cm的小方块，姜连皮切成薄片。以中火加热平底锅，将五花肉脂肪部分朝下放入锅内煎。一边煎一边以筷子翻面，中途如果有油脂流出，就以厨房纸巾拭去，直到整体煎成带有烧烤颜色。
2
煮开后捞除浮沫将肉及姜放入大锅中，加入足以没过食材的水，开大火煮，煮开后将火转弱，捞出油脂及浮沫。加入酒后转小火。
3
盖上盖子以小火卤煮盖上盖子（盖子要比锅边缘小），以小火煮约3小时，中途如果水量变少，便再添加水。
4
放凉后去除凝固的油脂熄火后放凉，再放入冰箱冷藏5小时至1晚。待卤汁表面的油脂凝固，即可将肉块取出，以温水洗去表面的油脂。
5
过帮斤滤卤汁将厨房纸巾铺在滤网上，滤网下方摆放钵盆或其他锅子，然后将卤汁倒入滤网中过筛，并取出姜。筛过的卤汁还可以用来卤肉，所以务必要仔细过滤，去除残余的油脂。
6
放入调味料开小火煮将筛过的卤汁、肉、姜放入锅中，卤汁如果变少便加入水，使之没过肉，加入酱油及砂糖后，开大火煮，煮压久陵开后捞除浮施孝沫，盖上盖子，转小火再煮约1小时，最后均匀淋上料酒，增加光泽。
注意事项
1
卤煮的时候，盖子要比锅小。
2
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