茄子有非常高的营养价值。但是，很多人不爱吃，因为茄子如果做得不得当便会没味。今天做的这道鱼香茄子美味可口，是很好的下饭菜。
食材
1
长茄子 2个
2
肉末 适量
3
蒜 5瓣
4
玉米淀粉 适量
5
葱 适量
6
郫县豆瓣酱 1勺
7
酒酿 4勺
8
酱油 4勺
9
白糖 1勺
10
花椒粉 适量
11
米醋 少量
12
香油 适量
13
植物油 适量
14
清水 适量
方法/步骤
1
将茄子洗净切条。
2
锅中热油，将茄子条放入油中炸40秒左右即可捞出（炸制时间不能过长）。
3
准备一个小碗，里面放入4勺酒酿、适量清水、4勺酱油和1勺白糖，充分搅拌使糖融化，调一个料汁备用。
4
将蒜切成蒜末备用。
5
锅中放少量油，油热后将肉末放入锅中煸至变色。
6
然后放入郫县豆瓣酱，炒出红油。
7
炒出红油后，加入蒜末和调好的料汁。
8
继续熬煮至汁液浓稠后加入茄条翻炒。
9
翻炒的过程中加入适量花椒粉。
10
调一个水淀粉汁备用。
11
翻炒至茄子熟后，依次加入少量米醋、适量香油，最后用水淀粉勾芡。翻炒均匀后关火撒入适量葱花即可。
12
盛盘即可。
注意事项
1
甜酒酿是不可省略的，米醋不能多放。
2
这道菜，用油量相对多。如果想要油少，第二个步骤的炸茄子可以改成干煸茄子。
3
因为有豆瓣酱和酱油，所以不用加咸盐。
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