食材
1
鸡蛋 1只
2
白砂糖 30g
3
低筋面粉 25g
4
抹茶粉 5g
5
牛奶 10g
6
奶油奶酪 150g
7
淡奶油 45g
8
白砂糖 50g
9
鸡蛋液 75g
10
抹茶粉 8g
11
牛奶 20g
12
玉米淀粉 6g
13
淡奶油 200g
14
马斯卡彭奶酪 100g
15
蛋黄 30g
16
白砂糖 50g
17
吉利丁 5g
18
茉莉香精/茉莉干花花茶 3滴/20g
19
朗姆酒 10g
20
水 10g
21
白砂糖 10g
方法/步骤
1
准备好抹茶海绵蛋糕的原料，筛去低筋面粉，将抹茶和牛奶混合均匀。
2
烤箱预热：烤箱功能选择“上下烤”，温度180度，时间12分钟，启动预热模式。
3
鸡蛋打散，将白砂糖加入全蛋液中，一边隔水加热一边搅拌，至砂糖溶化，手指感到蛋液温热，达到40度时，离开热水。
4
高速3分钟，低速2-3分钟。打至如图所示，并提起蛋液在蛋酱中画出图案，不会立即消失。
5
倒入筛过的低筋面粉拌匀。
6
将面糊打入模具中，放入预热好至180度的烤箱，烤12分钟，出炉覆盖一层油纸避免干燥。
7
在蛋糕片上糖酒液，至蛋糕片充分吸收水分。
8
将步骤9中所剩的其他蛋糕过筛成蛋糕粉末备用。
9
冷藏好的蛋糕用电吹风和脱模刀脱模，用预料的一小碗马斯卡彭面糊抹一层在蛋糕四周，顶部过筛步骤12的抹茶蛋糕粉末，四周用抹刀贴上蛋糕末即可。
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