面粉 80克
玉米淀粉 20克
鸡蛋 4个
白砂糖（放蛋白中） 60克
白砂糖（放蛋黄中） 20克
酸奶 45克
玉米油 45克
葡萄干 适量
黑芝麻 适量
首先准备做蛋糕所需的工具狠冷：电烤箱，电动打蛋器，八寸烤盘，电子称，手动打蛋器，抹刀，分蛋器，筛子。
准备做蛋糕所需的材料，面粉，玉米淀粉，白砂糖，玉米油，酸奶，葡萄干，黑芝麻，并用电子称称出所需材料份量。
取二个白缸盆，用根筷子横在一盆上，用分蛋器将鸡蛋蛋黄和蛋白分离在各自的盆中。将蛋白盆放入冰箱里备用。
在蛋黄盆里倒入白砂糖（放蛋黄中），酸奶，用手动打蛋器将蛋黄打散搅拌成均匀的蛋黄液。
再分二三次倒入玉米油，用手动打蛋器搅拌沟裕均匀，使玉米油溶于蛋液中。
面粉与玉米面粉4：1比例混合配成低粉，将低粉过筛筛入蛋黄盆中，用抹刀切拌或翻拌成均匀的面糊，放在一边备用。
从冰箱中取出蛋白盆，在蛋白中滴几滴醋或柠檬，用电动打蛋器打蛋白，打蛋白过程中将白砂糖（放蛋白中）分三次放入蛋白中，将蛋白打至干性发泡。如下图。
蛋白打好，这时将烤箱上下火140度预热。取过蛋黄盆，将蛋白盆里的三分之一蛋白放入蛋黄盆中，用抹刀切拌或翻拌成均匀的蛋糕糊。
然后再将蛋糕糊倒回剩余的蛋白糊中，再切拌翻拌均匀。
在蛋糕糊里撒入适量的黑芝麻和葡萄干，用抹刀再切拌翻拦均匀。
将蛋糕糊倒入八寸烤盘中，再在表面撒入少量葡萄干和黑芝麻。用抹刀将蛋糕糊贴抹烤盘内壁，这样戚风蛋糕才会爬得高。
将烤盘在桌面轻震几下，放拒荡吩入烤箱140度，烤50分钟。蛋糕烤好后，取出在桌面在轻震一下，立刻倒扣。
等蛋糕凉透，即可脱模食用。
戚风蛋糕成败的关键在于蛋白的打发，蛋白一定要打到硬性发泡。鸡蛋一定要新鲜，不新鲜也会影响蛋白的打发。
分离蛋黄与蛋白，蛋白里不能有一丝蛋黄，否则会影响蛋白打发，蛋白里也不能有油和水。
蛋黄面糊和打好的蛋白混合时要用切拌或翻拌，切记不能划圈，划圈搅拌会使蛋白消泡蛋糕发不起来，而且动作要轻柔迅速，蛋糕糊切拌翻拌好，立刻入烤箱。
我用的是格兰士烤箱，每个品牌烤箱温度有差别，格兰士温度偏高，不是格兰士烤箱，烤箱温度可能需要根据自身烤箱温度有所改变。