茄子我从小就喜欢吃，很想念家乡的辣椒蒸茄子和辣椒炒茄子，茄子也含有维生素P，对皮肤有好处。一般不削皮，因为紫色茄子就是皮子里面含有的维生素P多，今天宝宝要求削皮，就依她一次吧。放上一点点肉末更有味道，亲们可以试试。
食材
1
茄子 一个
2
猪瘦肉 200克
3
甜红椒 一个
4
大蒜籽 二粒
5
香葱 一根
6
蚝油鸡精白糖 各适量
7
酱油 一小勺
方法/步骤
1
准备好食材。一条长的紫色茄子，一个甜红椒，二粒大蒜籽和一根香葱。先把茄子去皮切成丝，再用水稍稍泡一下控水。再把辣椒去籽切碎，大蒜籽去皮切成片，香葱把葱白切段，葱叶切成葱花。备用。
2
把猪肉洗干净控干水分，再剁成末，放生粉，蚝油，鸡精和少量盐，腌五分钟。
3
材料都配齐了，准备炒。锅烧七成热，放适量花生油。先爆香葱蒜，再把肉末放下去大火爆炒二分钟左右，再铲出来放在盘子里备用。
4
主角上场了，开始炒茄丝，因为炒肉末就放了较多的油，就用余油炒茄丝啦，也是二分钟就把茄丝炒软，茄子切的丝比较细。
5
接着把剁碎的红辣椒放进去，加适量盐炒一分钟即可。
7
关火装盘啦。再在上面撒上点点葱花点缀一下。今天的茄子味道真实的不错，只要用心做，一定会棒棒滴。
注意事项
1
茄子切成丝泡水后，一定要控干水再炒。
2
淀粉水，就是生粉加白糖加少量酱油和少量水调制而成。
3
炒这个菜也要大火炒。我拍的图较多，其实比较简单啦。十分钟就全部完成了。