茄子含糖类、维生素、黄酮类化合物、脂肪、蛋白质、色素茄色甙dài、钙、磷、紫苏甙等。中医认为，茄子性寒、味甘，入脾、胃、大肠经，有活血化瘀、清热消肿、宽肠之效，适用于肠风下血、热毒疮痈、皮肤溃疡等。茄子对内痔便血也有很好的疗效。 茄子在蔬菜中营养素含量中等，但茄子富含维生素E和维生素P，维生素E可抗衰老，也可提高毛细血管抵抗力，防止出血。茄子还含有较大量的钾，可调节血压计心脏功能，预防心脏病和中风。
食材
1
茄子 300g
2
青椒 100g
3
大蒜 20g
4
盐 4g
5
味精 3g
6
干辣椒 5g
方法/步骤
2
大蒜拍碎，干辣椒切成小段，锅中放油，爆香大蒜和辣椒。
3
加入青椒和茄子炒至熟，加盐、味精调味即可。
注意事项
1
茄子切开后放在盐水中浸泡，使其不被氧化，保持茄子的本色。
2
容易腹泻的人不宜多食。
3
茄子不要去皮更有营养。
4
茄子的选购：新鲜的茄子为深紫色，有光泽、柄未干枯、粗细均匀、无斑。选购茄子时，以果形均匀周整、皮薄、子少、肉厚、老嫩适度、无裂痕、无腐烂、无锈皮、无斑点为佳。 鉴别茄子老嫩的方法是：老茄子重量大，皮厚而紧、皮色光泽、光滑、肉坚子实、肉子易分离；嫩茄子重量小，皮薄肉松、皮色乌暗、肉子不易分离。还有一个可靠的方法就是看茄子的“眼睛”。眼睛越大，标示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽暗淡说明已经不新鲜了。
5
茄子的保存： 茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一单蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子一般不能用水冲洗，还要防雨淋、防磕碰、防受热，并存放在阴凉通风处。
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