小时候番薯叶都是用来喂猪的，很少有人用来做菜。不过近年来因其诱人的保健功能而日益受到世人的青睐。香港人誉称其为“蔬菜皇后”，日本人则推崇其为令人长寿的新型蔬菜。番薯叶含丰富的黄酮类化合物，具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用。番薯叶中富含的纤维还能加快食物在肠胃中运转，具有清洁肠道的作用。
工具/原料
腐乳炒番薯叶的材料： 番薯叶500克，腐乳4块+1大匙腐乳汁，蒜末2大匙，糖1茶匙，玉米油2大匙。
步骤/方法
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1. 番薯叶摘其嫩叶，撕去茎上的表皮，清洗干净。
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2. 热油锅，把蒜末爆香。
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3. 下腐乳稍微炒一下，捣烂。
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4. 下番薯叶翻炒。
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5. 番薯叶炒软身后，放糖调味即可。
注意事项
小提示： 1. 腐乳是咸的，所以盐可以不放或适量放。 2. 番薯叶可以先用水烫一下，去其涩味。
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