一道经典名菜，家庭聚餐，朋友聚会都可以来做。做法简单，香色味俱全，快来跟小编学学吧~
食材
1
鸭子 1只
2
郫县豆瓣酱 1勺
3
生姜 两大块
4
葱 2条
5
花椒 适量
6
藤椒 适量
7
白胡椒粉 适量少放
8
冰糖 2颗
9
生抽 适量
10
八角 两颗
方法/步骤
1
准备好食材，把鸭子洗干净。生姜切片，小葱切段备用
2
锅内下油，油温六成热时下鸭块直接爆炒，炒至水份蒸发得差不多时，下1/3的姜片同炒。
3
炒至鸭皮金黄，加入郫县豆瓣，藤椒、花椒同炒，当豆瓣香气四溢、花椒在油锅里微微跳动之时，倒入少量生抽提色，再翻炒几下，炒制步骤就基本差不多了。
4
持续大火，往锅里加水，水沸腾之后，加入八角、冰糖、白胡椒粉、料酒，调中火加盖闷煮。 煮到锅内还剩少量汤汁时，加剩下的2/3姜片，转大火，继续煮至收干水份。
5
锅内水份快干，不断翻炒，待完全收汁亮油，撒入葱段，趁热起锅装盘。不建议先关火再起锅，就是要让鸭肉逼入最后一刻的好滋味。
6
加入剩下的姜片，更加美味。
7
最后香气逼人的姜爆鸭子就做好啦。
注意事项
1
鸭肉若要生炒，在宰件前一定要洗净控干水份，宰件之后千万不要再淘洗，这是大忌。
2
焖煮之前，水一次性加足，最好不要中途再加水，影响口感。 3、鸭肉不要煮得过于软烂，保持一定的嚼头，更有滋味。 4、有仔姜的话，最后加那2/3的姜，更换成仔姜，之前的保持生姜不变。 5、此菜需要的油稍微多一些，否则达不到效果。美食当前，咱们吃完再谈减肥塑身的事儿吧。