家常的美味，一只鸡可以做三道菜的方法。
食材
1
活阉鸡一只 三斤
2
绿豆芽 五两
3
青椒丝 一两
4
小菜心 三棵
5
葱白段 一两
6
盐 三钱
7
味精 二钱
8
葱花 三钱
9
鸡蛋 一只
10
番茄酱 八钱
11
红葡萄酒 六钱
12
糖 五钱
13
黄酒 三钱
14
淀粉 三钱
15
生油 一斤
银芽鸡丝
1
取碗一只，放清水四两，加少许盐搅合。
2
将鸡宰杀，放尽鸡血，鸡血滴入碗内。
3
血凝结后，放入锅内蒸熟取出，切成小块。
4
鸡放入开水里烫后，拔去毛根，开膛挖去内脏，剪开鸡肠、鸡肫，剥去肫皮，用少许盐、醋捏几下，洗净粘液。
5
鸡肝除去苦胆，洗净。
6
将肫、肝、心批成薄片待用。
7
用刀将鸡脯肉拆下，撕去鸡皮，批切成细丝。
8
翅膀和鸡腿斩成一寸见方的方块。
9
碗内放蛋清、水淀粉三钱、盐少许调和，加鸡丝拌匀。
10
豆芽摘去根、芽。
11
烧热锅，加油烧至温热，倒入鸡丝滑熟后又倒出，滤去油。
12
原锅内下豆芽、青椒急炒，加黄酒、盐、味精，翻炒均匀后，再把鸡丝投入翻炒几下即成。
葡酒鸡块
1
锅烧热，加少许油后，将葱段投入，煸炒至金黄色和透香。
2
把鸡块投入煸炒。待鸡块呈牙黄色时，加番茄酱拌炒。
3
至油呈红色时，加水五两、盐、糖、味精，加盖用小火焖烧十五分钟，即转旺火熬至汤汁稠浓时，加红葡萄酒，至滚烧后即成。
鸡杂血汤
1
将鸡项颈、鸡爪、鸡皮、鸡肠置入锅内，加清水二斤，煮至熟后，取出斩成小片。
2
原汤锅内，投入鸡肫、肝、心片、血，加黄酒、盐、味精。
3
在沸滚烧后，把鸡杂片、小菜心投入，至再沸滚后，撇去浮沫，撒上葱花即成。
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