香椿炒鸡蛋好像是某网站“春节养生”专题里面提及的菜，昨儿下班看到香椿特别新鲜，就想趁机既养生又尝个鲜吧。因为是头一次吃香椿，回家搜集了不少香椿的处理方法之类的，好在都还算简单，直接上手了。
在准备另外一个菜的材料时突然闻见一股奇怪的味道，仔细嗅了半天才发现是焯水后的香椿的味道。说实在的，对于第一次吃香椿的我来说没有觉得它的味道闻起来有多香，反而觉得味道怪怪的，心中还暗自奇怪自己是不是被骗了？这到底是不是香椿啊？怎么没有大家说的那么香呢？不过后来菜菜出锅后俺的顾虑就彻底打消了，这个香椿入口之后是越嚼越香，真的是叫人欲罢不能。吃晚饭许久都嘴巴里都还留有那个香味，回味无穷。
工具/原料
香椿一小把，鸡蛋两枚，盐适量。
准备：
1
鸡蛋两枚加一点点水打散备用。
2
香椿洗净后焯水，半分钟到一分钟左右。
3
焯完水后捞出挤干水分，将香椿切成寸段。
做法：
1
锅内放适量的花生油，倒入提前打散的鸡蛋液。
2
待蛋液一片凝固，另外一边还没凝固时放入切好的香椿段。
3
中火翻炒2-3分钟，出锅前加适量的盐调味即可。