今天做一道好吃的小炒菜肴，叫做“桃仁干煸鸭丁”。核桃仁可健脑益智，老人和小孩常吃一些比较好。而鸭肉更是一种适合大多数人群食用的美食，鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。其中所含的B族维生素和维生素E也较其他肉类多，能有效抵抗多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗等心脏疾病患者有一定的保护作用，建议患这类疾病的朋友们常食一些鸭肉，以保护自己的心脏。
工具/原料
1
主料；鸭肉丁200克；
2
配料；荸荠丁80克、熟核桃仁40克、红椒丁40克、青椒丁20克、葱丁15克；
3
调料；姜片5克、鲜酱油10克、蚝油20克、绍酒15克、黑胡椒碎1克、烹调油少许。
步骤/方法
1
炒勺上火烧热，锅中放少许底油煸炒鸭丁，煸出油后滗出然后放入葱姜煸香；
2
烹入少许绍酒，再烹入少许酱油炒匀，倒入适量蚝油炒匀；
3
撒入少许黑胡椒碎稍事煸炒，然后倒入所有配料用旺火炒匀，出锅时撒入熟核桃仁翻炒两下便可码盘。
此菜特点
成品色泽美观、鸭丁类似烧烤、口味咸鲜焦香、马蹄爽口清脆、桃仁酥香可口、营养味美简单。END
注意事项
1
生桃仁事先用微波炉丁熟即可，或油炸也可以。
2
煸炒鸭丁的火候不宜过小，以中高火为好，否则微火煸炒时间过长肉老就不好吃了。由于鸭肉脂肪较多，煸出鸭油后滗出为好，这样吃起来不油腻。
3
干煸使用的是酱油和蚝油，因此可不用再额外放盐。
4
如没有荸荠可用藕丁代替。但最好使用荸荠口感才好，吃起来既有烧烤的焦香味道，又有爽口的荸荠才地道。
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