胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效。 因胡萝卜素是属于一种脂溶性物质，它只有溶解在油脂中，才能发挥作用。烹饪时一般是与猪肉、牛肉同炒，或煲大骨汤，与油性大的食材同烹能使它的营养人人体吸收的更完全。
食材
1
胡萝卜 1跟
2
肉片 300g
3
青椒 半个
4
食用油 适量
5
酱油 适量
6
鱼露 适量
7
生粉 适量
方法/步骤
1
食材：胡萝卜、肉片、青椒（甜椒、菜椒、大椒、灯笼椒、柿子椒）
2
肉片洗尽后挤干水分，装入碗中，加入食用油、生粉、酱油；
3
用筷子将肉片和辅料搅拌均匀，静止淹渍10分钟左右；
4
炒锅置于火上，热锅后注入食用油，大火烧开油，放入肉片快炒至不见血水溢出；
5
熄火，铲出8成熟的肉片装入容器里，待用；
6
利用淹渍肉片时间来处理胡萝卜，去皮、洗净、切丝，青椒丝是先前切的；
7
刚才炒肉片的油锅，再置于火上，大火热锅后，放入两丝。快速翻炒加鱼露调味；
8
青椒丝、胡萝卜丝炒至八成熟时，放入肉片一起翻炒均匀；，熄火，装盘。
注意事项
1
萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。
2
青椒：眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；
3
同时有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食
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