这是一道用白葡萄酒制作的鱼肴。脂肪含量较少的黑鱼，与白葡萄酒的配合更显香醇美味。搭配同样用白葡萄酒调味的蓝莓沙司和芒果番茄salsa，香嫩可口酸甜开胃，当做主菜或是开胃前菜都很棒。
食材
1
黑鱼 1条
2
蓝莓 100克
3
青豆 100克
4
土豆 1个
5
洋葱 1个
6
芒果 1个
7
番茄 1个
8
白葡萄酒 1/3瓶
9
橄榄油 50ml
10
胡椒粉 5克
11
盐 10克
12
淡奶油 20ml
13
黄油 5克
14
大蒜 2瓣
15
香菜 10克
16
香葱 10克
17
生姜片 3片
步骤
1
材料备齐。
2
鱼去除内脏及鱼红，用水冲洗干净后切除鱼头部分，将鱼身贴着鱼骨从中间剖开，切成两片；
3
去除鱼皮及鱼骨，鱼肉边缘用刀切修整齐，切下的鱼骨和零碎鱼肉放一边待用；
4
鱼肉用少量白葡萄酒、橄榄油、胡椒粉、柠檬汁和盐拌匀后腌渍；
5
等待鱼肉腌渍的时间来做青豆泥部分，先将青豆去除外皮；
6
等待鱼肉腌渍的时间来做青豆泥部分，先将青豆去除外皮；
7
滤干后的青豆和土豆用料理机打成泥；
8
接着做蓝莓酱汁部分，将第三步中多余的鱼骨和零碎鱼肉放入水中，加少量白葡萄酒、香葱、姜片、柠檬和盐煮成浓汤；
9
滤出汤汁。锅内倒入少许橄榄油烧热后放入洋葱末爆香，舀三汤勺鱼汤入锅烧开后加入蓝莓，小火熬成蓝莓汤汁；
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再来做香芒salsa部分，把芒果、番茄、洋葱、香菜、香葱、蒜瓣分别切成碎末状；
12
加入盐、胡椒粉、橄榄油、白葡萄酒和柠檬汁拌匀；
13
最后开始煎鱼，先将鱼片切成等段两块，锅内放少量橄榄油烧热后放入鱼块，煎至表面变白后倒入少量白葡萄酒，继续煎至焦黄色即可出锅。
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成品
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