香椿是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值 春季也是食用香椿的最佳季节
食材
1
香椿芽 500克
2
盐 15克
方法/步骤
1
香椿去除老叶/梗，洗净后入沸水汆烫一分钟（因为香椿含有亚硝酸会产生亚硝酸盐，汆水可以去除大部的亚硝酸盐），冲凉备用。
2
将春椿的叶子切下，只取叶子做汤，梗可以留着切碎炒蛋，拌豆腐等。
3
鸡蛋加少许海盐和料酒（可不加），打散。
4
平底锅内倒少许橄榄油，放入香椿叶后开火略微翻炒（特级初榨的橄榄油不耐高温，所以建议冷锅冷油），然后倒入开水烧开。
5
倒入蛋液搅散，烧开后加适量海盐和少许蒸鱼豉油调味。
6
香椿蛋汤就完成了。
7
香椿要挑选早春的红椿，因为此时的香椿最为鲜嫩，香气浓郁，亚硝酸的含量最低，所以价格也是最贵的。
注意事项
香椿做菜之前先焯一下，可极大地提高食用香椿的安全性 焯烫并不会明显影响菜品的风味 所以一定要在做菜之前先焯水一次
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