这几日正是香椿菜上市的时候，许多人都喜欢尝鲜，集市上买香椿菜的人还真不少。俺也好这一口，非常喜欢香椿芽独特的香味，香椿炒鸡蛋是每年此时必吃的佳肴。香椿富含有钾、钙、镁等营养元素，还含有丰富B族维生素。它有清热解毒、健脾开胃、润肤明目、杀虫等作用，是医食同源的天然绿色保健菜。但是香椿里含的硝酸盐和亚硝酸盐也高于其它蔬菜，所以吃香椿时，要注意以下几点事项，吃出健康美味的香椿。
方法/步骤
1
选择香椿时尽可能地选择鲜嫩的香椿芽，不仅仅是口感好，主要是香椿越鲜嫩其含亚硝酸盐和硝酸盐的量越低，更有利于身体的保健和健康。选择香椿要注意闻闻香味浓郁型的。
2
香椿无论是炒菜、凉拌还是腌制吃，食用前都要用开水焯一下，焯烫1分钟可以减除2/3的亚硝酸盐和硝酸盐的含量。香椿的香气不溶于水，焯后食用是不影响它的香味的。
3
香椿最好吃新鲜的，即买即食，或即摘即食。若不能即食，则要焯好以后凉了存放于冰箱冷藏室或焯好后腌制存放于冰箱冷藏室。再次食用即不影响香味也有利于健康。
4
中医认为香椿是助阳的菜，所以阴虚的人不适合吃，阳虚的人吃香椿是有好处的。尤其是糖尿病患者，吃香椿容易使肝火加重，不利于身体的恢复。所以阴虚的人最好不吃。
5
体虚、多病、慢性病的人不宜食用或禁用，据《食疗本草》有载“椿芽多食动风，熏十二经脉，五脏六腑，令人神昏血气微。”所以有慢性病的人、体虚的人、患病初愈的人尽量不吃。
注意事项
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香椿的品种很多，注意挑选时，留意鉴别真假。采摘时要注意安全。
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焯香椿时间不宜过长，不然容易失去营养价值。
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