食材
1
草鱼鱼头 1个（三人份量）
2
料酒 2/3勺
3
生抽 3勺
4
蚝油 1勺
5
鱼露 2/3勺
6
盐 1勺
7
砂糖 1勺
8
生粉 1勺
9
葱 2根
10
大蒜 8瓣
11
姜片 7片
12
红绿辣椒 2个
方法/步骤
1
将鱼清洗干净，静放五分钟后，将多余的水倒掉。然后用1勺生抽,1勺生粉,2/3勺料酒,2/3鱼露,1勺盐,姜丝腌制鱼20分钟，要均匀搅拌，让每一块鱼都能入味。
3
在焖鱼头前，空余时间先调好酱汁，配料是2勺生抽,1勺砂糖,1勺耗油,5勺清水，搅拌均匀做成汁。
4
在炖鱼之前，你可以用零碎的时间把姜、葱、蒜和辣椒切碎。
5
当原料和配料准备好后，腌制鱼只需20分钟。这时，先在锅里撒一点盐，以免鱼头轻易被割破。然后将鱼头一个一个夹好，用中火煎至两面金黄。
6
先将腐竹放在蒜子上，再将煎好的鱼头放在腐竹面上，然后淋上之前的酱汁。大火先煮滚鱼头，约7分钟，要留意够不够水，腐竹有无粘底，适时用勺子搅拌一下底部与边缘处。
7
鱼头快熟时，撒上红辣椒，再煮2分钟。
8
当辣椒快要成熟时，撒上葱花，盖上盖子烘烤，然后熄火。
9
一道色香味俱全的砂锅鱼头腐竹煲就出炉了。
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