怎样使卤肉颜色红亮？

炒糖色：锅放底油，加少许白糖熬制，待成深黄色起泡后，加入开水，翻炒。

选用名牌红烧酱油（老抽）如厨邦、加加等。

做好的卤肉不急于捞出，浸泡一会利于上色。

炒糖色时，用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。